Конфеты птичье молоко в Томске всегда была символом города. Многие томичи помнят, как в советское время её отправляли посылками в другие регионы, стремясь порадовать друзей и близких. Да и сейчас, собираясь в командировку или в отпуск, люди везут любимый томский презент.
Томское птичье молоко – это коробка конфет с тремя классическими вкусами: лимонным, шоколадным и сливочным. Конфеты покрыты слоем шоколада. Для производства конфет используются сливочное масло и цельное сгущённое молоко с сахаром, произведенные по ГОСТу.
Вкус у птичьего молока нежный, сливочный. Сегодня без этого лакомства не обходится ни один праздник в Томске: всегда на столе будет коробка этих воздушных конфет.
Томские конфеты готовятся по традиционной рецептуре, разработанной ещё в 1960-е годы в СССР. «Нежное суфле» – это выражение, которое можно отнести не только к вкусу, но и к процессу изготовления. Для его созревания необходимы особые условия. Это и определенная влажность, и температура, и ряд других параметров. И если вдруг что-то пойдет не так, оно просто упадет, и придётся начинать работу с самого начала.
Если же нарушить технологию приготовления шоколадной глазури, то она будет плохо наноситься или отслаиваться. И, конечно, влияют на результат продукты, из которых делают конфеты. Без хороших натуральных ингредиентов воссоздать оригинальный вкус томского птичьего молока просто невозможно.
Фактически всё производство сосредоточено в двух цехах. В первом, цехе отсадки, делают основу конфет – суфле. Ингредиенты (масло, сливки, сахар и ароматические добавки) смешивают в отдельных ёмкостях, а затем взбивают с помощью больших миксеров. Готовую массу разливают в лотки и оставляют на 12 часов.
Затем суфле переезжает в другой цех – глазирования, где из него уже делают конфеты. Пласты суфле вынимают из лотков и нарезают на продолговатые брусочки с помощью большого ножа. Нарезанные брусочки аккуратно выкладываются на линию глазировки, все «дефекты» мастера убирают в самом начале. Затем суфле поливают тёплым шоколадом, и оно проходит через холодильную камеру.